Le vin de Madère.


Île de Madère, Portugal

Le madère est un vin doux naturel produit dans l'archipel portugais de madère.
Le vin doux naturel est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique.
Mutage: le moût en cours de fermentation est additionné d'eau-de-vie de vin essentiellement pour arrêter sa fermentation afin de conserver du sucre résiduel.

Désignation(s) Madeira
Appellation(s) principale(s) Vin de liqueur
Type d'appellation(s) Denominação de Origem Controlada (DOC)
Pays Drapeau du Portugal Portugal
Région parente Drapeau de Madère Madère
Localisation Archipel de Madère

on distingue quatre variétés :malvasia(doux, le plus sucré), bual (mi-doux), verdelho (mi-sec) et sercial(sec) 

La madérisation est une transformation d'un vin qui peut se produire spontanément en générant un arôme de rancio. Pour le madère, elle est provoquée volontairement en chauffant un vin très riche en tanins en présence d'air. Il se produit une oxydation, qui donne à ce vin son goût caractéristique, et qui change sa couleur.
Rancio: un rancio est un vin, ou un spiritueux, ayant subi un élevage oxydatif. Cette oxydation recherchée diffère de la madérisation accidentelle qui « casse » un vin.

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